Santé et médecine Question #632
George Z (Genre: mâle, Àge: 16 années) de l'Internet sur 2 février 2002 demande:
Beaucoup de gens ajoutent la moutarde à la sauce salade (pétrole et vinaigre) afin de rendre les deux liquides habituellement non-miscibles miscibles. Comment la moutarde fait-elle ceci ? Est-ce la pectine ? S'il est, comment le travail de pectine (pourriez-vous va-t-il veuillez être très spécifique - sinon, pourriez-vous m'avez-vous fait savoir où trouver une explication complète) ?
Merci
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La réponse
Barry Shell
répondu le 2 février 2002
La poudre de moutarde (ou la moutarde préparée) agit probablement en tant qu'agent émulsionnant. Je ne pense pas qu'il y a n'importe quelle pectine dans la moutarde. Les agents émulsionnants fonctionnent à côté d'attacher une une part d'eux-mêmes (au niveau moléculaire) au liquide polaire (l'eau) et une pièce différente au liquide non polaire (l'huile). De cette façon, les deux liquides qui normalement ne se mélangent pas, peuvent se mélanger.
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